Argentijns vlees

De Argentijnse veestapel bestaat voornamelijk uit Aberdeen Angus en Hereford vee, twee echte vleesrassen.

Het vee loopt vrij rond in de uitgestrekte pampa's en doet zich tegoed aan het overvloedige, malse gras.

Groeihormonen zijn absoluut uit den boze in Argentinië; alles is 100% puur natuur!

De jonge stierkalveren worden na zo'n 28 maanden geslacht, wanneer ze zo tussen de 400 en 460 kilo wegen.
Het zogenoemde Hiltonvlees, bestemd voor de export naar Europa, wordt vervolgens gevacuümeerd en in dozen verpakt. Gedurende het vier tot zes weken durende transport, kan het vlees rijpen waardoor het nog malser wordt. Wanneer de koelcontainers met het vlees hier arriveren heeft het vlees nog een koelverse houdbaarheid van ongeveer 3 maanden. Het vlees wordt dus niet ingevroren! Het "geheim" is de opslagtemperatuur die schommelt tussen de 0 en -1°C.

Aberdeen Angus

Hereford

In de meeste Zuid-Amerikaanse restaurants wordt het vlees snel gegrild boven een heet houtskoolvuur en slechts eenmaal omgedraaid.

Steak-Line importeert de volgende vleesdelen uit Argentinië:

Dikke lende (biefstuk)/corazon de cuadril/heart of rump bijzondere, magere en smaakvolle steak ca. 2 tot 2,5 kg per stuk

Dunne lende (entrecote)/bife angosto/striploin typisch Argentijnse steak, gekenmerkt door de krokante vetrand ca. 3,5 tot 4 kg per stuk

Ossenhaas/bife de lomo/tenderloin de meest malse steak, een tractatie! 3/4 lbs ca. 1,5 kg per stuk 4/5 lbs ca. 2 kg per stuk

Ribeye/bife ancho doorregen lendenstuk met rijk middenstuk en malse rand ca. 2 kg per stuk

« terug